GWENN HA DU | Ale Blanche | 4,5 à 5,5 % Alc. vol. | 5 à 10 IBU | 5 à 10 EBC

GWENN HA DU | Ale Blanche | 4,5 à 5,5 % Alc. vol. | 5 à 10 IBU | 5 à 10 EBC

Une ale blanche, mêlant plus de 40 % de  Sarrasin, à du blé et de l’orge.
Trop tôt pour s’aventurer à donner un descriptif plus précis, car la fermentation n’est pas terminée, même si on peut prévoir une bière légère, mais ronde, avec le grain présent, un caractère houblonné très discret, et des arômes floraux.

Prometteuse, et assez éloignée de ce que nous avons pu brasser jusque là.

Côté technique : Un brassin épique, à l’instinct. Le concassage des grains de sarrasin, de petit calibre, donne beaucoup de farine. Résultat : Maische compacte, rinçage long et laborieux, et un moût particulièrement visqueux, façon jus que l’on retire d’une conserve de fruits au sirop.
Pour compliquer le tout, nous avons choisi de mener une (véritable) double fermentation utilisant deux levures différentes, afin d’enrichir l’apport en esters. Une première pour la brasserie! La première fermentation est exécutée avec une levure faiblement atténuante. Puis la seconde, deux semaines plus tard, est amorcée avec une autre souche de levure un peu plus vorace, pour encore un gros, gros, mois d’activité.
Pas loin de 4 mois auront été nécessaires entre le brassage et le décapsulage de la première bouteille.

Fermentation haute.
Grains : Malt de sarrasin, Malt de blé, Malt d’orge.
Houblons : Saaz.

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