BRASSIN GLIN-GLIN | Ale Ambrée | 7,0 à 8,0 % Alc. vol. | 20 à 25 IBU | 29 EBC (bien tassé)

Une Ale ambrée reprenant les « codes » des bières de noël : couleur, épices et zest d’orange, mais brassée façon père fouettard, pour la Saint Glin-glin.  Le résultat donne cette bière sèche, au nez dominé par l’alcool, dans laquelle houblons et épices se mêlent à une touche tourbée, lui donnant des airs d’alcool fort… Ou de monstre mal élevé.

Côté technique : du malt chocolat qui n’a pas été brassé, mais seulement infusé à froid, et ajouté en fin d’ébullition pour la couleur et le torréfié, mais aussi pour éviter astringeance, ou amertume excessive.
Une levure particulièrement vorace et riche en esters, ainsi qu’une fermentation à une température relativement élevée, pour parvenir à ce caractère sec et alcoolique.
Enfin, une attention particulière au dosage des épices et houblons aromatiques, afin de parvenir à un assemblage dans lequel rien n’écrase le reste.

Fermentation haute.
Grains : Malts d’orge (Pils, Munich, Café light, Chocolat  en cold steeping, Whisky), Avoine.
Houblons : Hull Melon, Hallertau Tradition, Mandarina Bavaria.
Ajouts: Canelle, Cardamome, Baies de genièvre, Zests d’orange.

FIN DES TEMPS 2016 | Ale Dorée | 7,2 % Alc. vol. | 35 IBU | 25 EBC

Le caractère puissant du miel de châtaignier mis en avant, et une longue garde pour cette Ale dorée de fin de saison, aux accents camphrés, à siroter tranquillement..

Fermentation haute.
Grains : Malt d’orge (Pils/Vienne, Munich, Cara, Café light), Avoine.
Houblons : Nugget/Galena, Fuggles, Hallertau Tradition.
Ajouts : Miel de châtaignier.

BRISE-CRANE | Scotch Strong Ale (Ale Ambrée) | 7,0 à 9,0 % Alc. vol. | 25 à 30 IBU | 45 EBC

Une Ale Ambrée, forte, de tradition écossaise, l’amertume notable et le malt tourbé en plus, qui dissimule sous une robe sombre aux reflets acajou de complexes saveurs rustiques pour sortir des sentiers battus. Une bière robuste qui supportera d’être dégustée en accompagnement de mets tels des gibiers en sauce, trolls grillés ou fumés et autres barbecues.

Fermentation haute.
Grains : Malt d’orge (Vienne, Munich, Crystal, Ruby, Whisky), Avoine.
Houblons : Nugget, Fuggles.
Prochain brassin : Hiver 2016.

BLANCHE ROSE | Ale Blanche Fruitée | 5,0 à 6,0 % Alc. vol. | 10 à 15 IBU | 5 EBC

Elaborée sur une base de Bière de froment fraiche et légère, additionnée de pêches de vigne sanguines du verger, cette création vous surprendra par sa couleur rose, et ses notes fruitées.

Fermentation haute.
Grains : Malt d’orge (Pils), Blé, Avoine.
Houblons : Hallertauer Tradition, Strisselspalt.
Bonus : Pêches de vigne sanguines du verger.
Prochain brassin : Très peu de pêches de vigne cette année, donc pas de brassin en 2016/2017. 🙁

 visulemmys

LEMMY’S | English motor stout (Ale noire) | 8,0 à 10,0 % Alc. vol. | 35 à 45 IBU | 80 EBC

Ale noire, inspirée des Triple Stout. Un monstre de malt alliant puissance et moelleux sur des notes torréfiées et un houblonnage présent, herbeux et résineux. Une bière qui acceptera un vieillissement en cave pour dévoiler aux plus patients des arômes plus complexes encore.

Fermentation haute.
Grains : Malt d’orge (Pils/Vienne, Café, Chocolat, Crystal), Avoine.
Houblons : Nugget/Galena, Hallertau Tradition.
Ajouts : Cacao (Poudre/gruet).

 
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