BRASSIN GLIN-GLIN | Ale Ambrée | 7,0 à 8,0 % Alc. vol. | 20 à 25 IBU | 25 à 30 EBC

BRASSIN GLIN-GLIN | Ale Ambrée | 7,0 à 8,0 % Alc. vol. | 20 à 25 IBU | 29 EBC (bien tassé)

Une Ale ambrée reprenant les « codes » des bières de noël : couleur, épices et zest d’orange, mais brassée façon père fouettard, pour la Saint Glin-glin.  Le résultat donne cette bière sèche, au nez dominé par l’alcool, dans laquelle houblons et épices se mêlent à une touche tourbée, lui donnant des airs d’alcool fort… Ou de monstre mal élevé.

Côté technique : du malt chocolat qui n’a pas été brassé, mais seulement infusé à froid, et ajouté en fin d’ébullition pour la couleur et le torréfié, mais aussi pour éviter astringeance, ou amertume excessive.
Une levure particulièrement vorace et riche en esters, ainsi qu’une fermentation à une température relativement élevée, pour parvenir à ce caractère sec et alcoolique.
Enfin, une attention particulière au dosage des épices et houblons aromatiques, afin de parvenir à un assemblage dans lequel rien n’écrase le reste.

Fermentation haute.
Grains : Malts d’orge (Pils, Munich, Café light, Chocolat  en cold steeping, Whisky), Avoine.
Houblons : Hull Melon, Hallertau Tradition, Mandarina Bavaria.
Ajouts: Canelle, Cardamome, Baies de genièvre, Zests d’orange.

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